苦瓜的營養價值很高，每100g嫩瓜中含蛋白質0.9g、脂肪0.2g、碳水化合物2.6～3.5g、粗纖維1.1g、維生素A 18～22mg、維生素B 0.7mg、維生素C 56～120mg、尼克酸0.3mg、鈣18～22mg、磷19～32mg、鐵0.6mg，此外還含有多種氨基酸如谷氨酸、丙氨酸、脯氨酸、瓜氨酸等，以及胡蘿卜素、果膠等營養成分（鄧儉英等，2005）?？喙系木S生素C含量是蔬菜中含量較高的，其含量是黃瓜的14倍、冬瓜的5倍、番茄的7倍（李方遠，2005）?？喙现械母鞣N營養物質如維生素C含量等會隨著果實成熟過程下降，因此以食用嫩瓜為宜。龍崗送菜公司帶您了解更多資訊